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西凤906制酒车间是的全智能化酿酒生产车间，生产窖池达到2808个，接近10个老制酒车间的产能，酿酒生产线从定量配料、在线拌和到智能上甑、蒸馏摘酒等工艺，已经实现全智能化生产。
被西凤酒视为“酒之骨”的凤香型大曲，通过智能制曲成型系统，实现曲块入房、出房、码垛、入库等全智能化操作。同时，在线监测系统能够在各生产阶段实时监控曲坯水分、酸度、曲房温湿度、二氧化碳浓度等，实现大曲培养过程的智能化检测。
在成品包装车间，西凤酒采用在线无损检测系统、可视化装配装备、AGV码垛，实现成品包装车间的智能化改造。在数字化与智能化进程中，品质始终是西凤酒坚持的关键词。随之而来的技术升级，为品质升级保驾护航。在基酒供应方面，西凤酒将基酒的产能和储能视为名酒发展的支撑。
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西凤酒的工艺传承三千年，至唐代已经形成颇为成熟的老五甑土暗窖传统工艺。史料记载，西凤的古酒海群，为唐时昌顺振作坊编制工艺所传承，为非物质文化遗产。但酒海为产自秦岭深山三千米以上、生长十年以上老荆条编制，自然环境下只能存放数百年。所以，现存的大酒海只有清代的实物。
老酒海 “装酒滴酒不漏，装水挥失殆尽”，可吐故纳新，排杂集醇，称之为会“呼吸的大酒海”。酒海贮藏的年份酒中，萜烯类、芳香族化合物含量随时间逐年增多，有益于人体健康。增多的芳香族化合物积累产生独有的蜜香，醇类增多实现了西凤酒二次酿造，经过酒海年份储存，西凤酒更为醇厚细腻，口感也变得绵甜爽口、回味悠长。
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怎么区分纯粮酒和酒精酒呢？
将白酒分别滴两滴在手心，用我们的双手进行揉搓，当温度升高时，酒会蒸发出来，这个时候将双手捧到我们的鼻子前面嗅嗅，每次闻香间隔3-5秒时间，如果是酒精酒就会闻到一股比较刺激的酒精味道，有些劣质一点的酒精酒还会有难闻的臭味。用酒杯取等量的酒样，然后往两杯白酒里面加入同样质量的冰块，随着冰块的融化，酒温在慢慢的下降中，如果是纯粮酒的话就会渐渐的变得浑浊，而酒精酒的话还是一样的没有什么变化。再将杯子中的酒倒去，隔10-30分钟左右闻杯子，残留粮食香、酒香味、糟香味的就是纯粮食酒。
实验室分析检验。纯粮酒和酒精酒外形、口感和风味再怎么相像，酿造酒和酒精酒还是有着根本的区别。纯粮食酒经过复杂的糖化、发酵、蒸馏而成，酒里含有成百上千种物质，含量各不相同；而勾兑的酒精酒，从时间成本上基本不可能达到那么多的物质，口感上也不如纯粮酒丰富，有经验的酿酒师傅从口感上很容易酒区分出来，再化验分析两种酒，从色谱报告上物质得种类也比较明晰高低立判。
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白酒的雅称：
福水：酒的别名。清翟灏《通俗编·饮食·福水》：“《留青日札》：‘酒曰福水，而陶翰林名曰祸泉。’按：《晋书·地理志》有福禄县，属酒泉郡，《水经注》所谓福禄水，由是县出也。俗呼酒为福水，当因乎此。”春：唐时称酒为“春”。因饮酒后脸颊红润，满面春色，故称。在《诗经·豳风·七月》中有“十月获稻，为此春酒，以介眉寿”的诗句，故人们常以“春”为酒的代称。杜甫在《拨闷》诗中写道，“闻道云安曲米春，才倾一盏即醺人”。苏轼在《洞庭春色》诗中写道，“今年洞庭春，玉色疑非酒”。
黄汤。酒之贬称。《水浒传》十四回：“你却不径来见我，且在路上贪这口黄汤。我家中没有与你吃？辱没。”元曲《砂担》：“我则是多吃了那几碗黄汤，以此赶不上他。”《遇皇上》：“正末云：这酒有好处。搽旦云：这黄汤则是嘴强，有甚好处？”元杨显之《酷寒亭》：“这黄汤强如醇醪糯。”《红楼梦》第四四回：“下流东西，灌了黄汤，不说安分守己的挺尸去，倒打起老婆来了。”
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